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家中必学的烹调小秘籍  

2013-02-03 11:50:15|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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家中必学的烹调小秘籍 转载美食网

●煮海带时加几滴醋易烂;放几棵菠菜也行。
●煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。
●炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅:应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
●煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。
●煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
●煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。
●熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。
●用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。
●猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。
●煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。



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